แอสพารากัสหรือหน่อไม้ฝรั่ง (asparagus) เต็มไปด้วยคุณค่าทางอาหารต่างๆ มากมาย เช่น
– วิตามินซี มีส่วนช่วยในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
– วิตามินอีและซีลีเนียม ที่อยู่ในยอดอ่อนช่วยให้ผิวพรรณมีสุขภาพดี
– เบต้าแคโรทีน ที่จะเปลี่ยนไปเป็นวิตามินเอเพื่อสุขภาพที่ดีของดวงตา
แอสพารากัสยังประกอบไปด้วยแร่ธาตุสังกะสี แมงกานีส และวิตามินบีโดยเฉพาะวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และโฟเลทที่มีส่วนสำคัญในกระบวนการแบ่งตัวของเซลล์ ในผู้หญิงตั้งครรภ์จึงควรทานแอสพารากัสให้มากขึ้นเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเกิดความผิดปกติตั้งแต่กำเนิดของเด็กในท้อง นอกจากนี้แอสพารากัสยังมีฤทธิ์ต้านมะเร็งจากกลูตาไธโอนที่อยู่ภายในอีกด้วย
แอสพารากัสสามารถนำมาใช้ทำอาหารได้หลายรูปแบบตั้งแต่สลัดจนถึงอาหารจานผัดต่างๆ ตัวอย่างเช่น
– เติมแอสพารากัสฝานในไข่เจียวหรือออมเล็ตในมื้ออาหารเช้า
– เพิ่มแอสพารากัสนึ่งไปกับ toast spread พร้อมกับ light cream cheese สำหรับเพิ่มโปรตีนแบบเร่งด่วน
เทคนิคการเลือก ควรเลือกแอสพารากัสที่มีสีเขียวเข้มและมีกลีบที่ส่วนยอดอัดกันแน่นๆ
