#103 Food additive affect gut bacteria

สารเจือปนต่างๆ ในอาหารส่งผลต่อแบคทีเรียในลำไส้

Food-Additves-Affect-Gut-Bacteria

งานวิจัยชิ้นใหม่จากมหาวิทยาลัยจอร์เจียพบว่าอิมัลซิฟเออร์ (วัตถุลดแรงตึงผิวในอาหาร) ที่มักจะผสมอยู่ในอาหารแปรรูปทั้งหลายนั้นสามารถกระตุ้นการเกิดลำไส้อักเสบ, น้ำหนักเกินเกณฑ์ และโรคอ้วนลงพุงได้ในหนู งานวิจัยชิ้นนี้ถูกตีพิมพ์ลงในวารสารเนเจอร์ (มีนาคม ปี 2015) กล่าวว่า สารเสริมในอาหารที่ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายนี้ สามารถส่งผลกระทบต่อสุภาพของผู้บริโภค รวมถึงจุลชีพในร่างกายของมนุษย์อีกด้วย ซึ่งเป็นชนวนนำไปสู่การเกิดโรคเรื้อรังได้ในที่สุด

ดร. บีนอร์ต แชสซาริ่งค์ ผู้วิจัยจากสถาบันลุชีววิทยาทางการแพทย์แห่งรัฐจอร์เจียได้กล่าวว่า “บรรดาสารเสริมในอาหารแปรรูปเหล่านี้จะทำปฏิกิริยากับสิ่งมีชีวิตจุลชีพในร่างกาย ดังนั้นเราควรพิจารณาถึงสารต่างๆที่ใส่ลงไปในอาหาร ที่อาจจะส่งผลให้แบคทีเรียตัวดีลดลง, แบคทีเรียที่ไม่ดีเจริญเติบโตขึ้นจนเสียสมดุลย์ และกลายเป็นอาการอักเสบในลำไส้ในที่สุด”  มากกว่า 12 สัปดาห์ ที่ทีมผู้ทำวิจัยได้ป้อนอิมัลซิฟเออร์ 2 ชนิดแก่หนูทดลอง ได้แก่ โพลีซอร์เบท 80 และคาร์บอกซี่ เมททิล เซลลูโลส ซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่พบในอาหารแปรรูปได้บ่อย ในปริมาณที่เท่ากันกับที่ใส่ผสมในอาหารแปรรูปต่างๆ พบว่าอิมัลซิไฟเออร์ได้เข้าไปปรับเปลี่ยนสมดุลย์องจุลชีพในลำไส้ จนทำให้เกิดการอักเสบในที่สุด

ซึ่งโอกาสที่แบคทีเรียไม่ดีในลำไส้จะก่อให้เกิดภาวะลำไส้อักเสบเรื้อรังนั้น บางส่วนอาจเกี่ยวกับปัญหาของยีนส์ที่ส่งต่อมาทางพันธุกรรมก็ได้ ซึ่งส่งผลให้การทำงานของภูมิคุ้มกันของร่างกายผิดปกติอีกด้วย

ทว่าในกลุ่มหนูที่มีระบบภูมิคุ้มกันปกติ อิมัลซิไฟเออร์มีผลเพียงแค่กระตุ้นการอักเสบเล็กน้อยในลำไส้ และภาวะอ้วนลงพุงเท่านั้น  แต่การบริโภคในปริมาณมาก ความอ้วน ภาวะน้ำตาลในเลือดสูง และภาวะที่ร่างกายดื้อต่ออิซูลินนั้น จะทำให้อาการอักเสบของลำไส้นั้นแย่ลง

ในขณะนี้กลุ่มผู้ทำวิจัยยังคงมุ่งมั่นในการทดลองอิมัลซิฟเออร์ชนิดอื่นๆ ในหนูทดลองเพิ่มเติมต่อไป เพื่อค้นหาผลกระทบของสารเสริมในอาหารเหล่านี้ที่มีต่อร่างกายของมนุษย์เรา

Food additive affect gut bacteria.jpg

ขอบคุณข้อมูล นิตยสาร Experience life

ขอบคุณผู้แปล คุณอารีรักษ์ ฤดีสถิต

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s